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怎样做完美煎蛋…用水不用油

2020-02-27 14:19 世界日报　-　

煎蛋用水不用油，可以减少脂肪和卡路里，并且煎出的蛋形状完整。(取自脸书)

要烹饪出完美的煎蛋，可借助厨房的一个意外成分，那就是水。

当然，“完美”是主观的，不过电视节目“今日”(Today)假设一个完美煎蛋烹制均匀，带有完整的蛋黄，以及凝固但未焦的蛋白。许多人喜欢用油煎出焦脆的蛋白边，但用水可以减少脂肪和卡路里，并且煎出的蛋较易完整均匀，值得拍照放上Instagram。

美食频道(Food Network)节目“Cutthroat Kitchen”的资深厨师史皮奥尼(Michael Scipione)在节目中即席示范，介绍水煎蛋的方法。

首先，在浅的煎锅中烧开半英寸的水和一茶匙白醋(加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散)，加少许盐有助提升鸡蛋味道。把醋水烧开。

接下来，将鸡蛋打破放入小碗中，然后将鸡蛋从碗中轻轻滑入煮沸的醋水中，史皮奥尼建议一次只煮一两个鸡蛋，以确保它们不会混在一起，可以均匀地煮。

他表示，这种方法模拟煎蛋，而不是水煮蛋，但注意不要搅动水，以免打乱鸡蛋的形状。根据您想要的熟度，让鸡蛋慢慢煮2至4分钟。如果想要熟一点的蛋黄，用勺子将锅中的醋水轻轻拨到蛋黄面，注意不要搅乱蛋白。

最后，用刮刀从水中取出鸡蛋。由于水在捞起时鸡蛋时会流掉，因此无需将其沥干，这样完美的煎蛋就完成。每个技巧都需要练习，如果第一次表现不理想，多练习几次就可掌握。

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