虾仁豆腐水蒸蛋
鸡蛋1个、内酯豆腐250克、温水80克、虾仁8-10只、玉米淀粉1小勺、香葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1克、香油1茶匙、高汤或凉白开1汤匙
烹饪步骤:
1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
2.虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
3.小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
4.小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
5.在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
7.蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
8.上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
9.一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!
清蒸鲈鱼
鲈鱼一条、葱适量、姜适量、料酒2勺、蚝油2勺、蒸鱼豉油适量、盐适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.首先将鱼处理干净，去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，沥干水分
2.洗净后在鱼的两面轻轻划几刀，方便入味。
3.准备好葱丝、姜丝，姜留一部分切片。
4.把料酒、蚝油，和适量盐均匀涂抹在鱼身上，里面也要涂抹，
5.再把姜片在盘子底部摆一层，把鱼放上面，鱼上面也放一些，剩下的姜塞进鱼肚子里。腌制十分钟左右。
6.准备蒸锅，把水烧开后，把鱼和盘一起放进去大火蒸8分钟，再关火焖3分钟。
7.蒸熟的鱼，把汤汁倒掉，姜片不要。在鱼身上摆上姜丝和葱丝。
8.再起锅，加入适量食用油烧至开始冒青烟时，把油均匀的淋在放有葱姜的鱼身上。
9.最后把蒸鱼豉油淋在鱼身上，放上葱花点缀即可。
2、我这条鱼是600克，这个时间刚刚好，如果鱼比较大，可再多蒸两分钟。
3、想知道鱼是否熟透，拿根筷子选个肉厚刺少的地方，用筷子很容易插穿就是熟了。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
蛏子500克、粉丝1小把、蒜40-50克、红椒1块、小葱1棵、盐适量、油适量、蒸鱼鼓油15克、蚝油10克、糖3克
烹饪步骤:
1.粉丝提前20分钟用凉水泡软。
2.蛏子至少提前半天用清水加盐浸泡让其吐沙（中途可以换3-4次清水，直到水中没有什沙土），然后冲洗干净。
3.蒜剁成泥、葱切葱花，红椒切细粒，另取一小碗放入蒸鱼鼓油、蚝油、糖和1克盐调成汁备用。
4.锅里加水，大火烧开后放入蛏子。
5.煮约2分钟，壳分开即捞出。
6.剪掉没肉的那边壳，撕掉边上一圈褐色的络状物，摆盘（观察一下靠两瓣贝壳结缝处的沙袋里沙吐干净没有，若发现还有黑色，就把它挤岀来清洗干净）。
7.放上泡软的粉丝。
8.锅里放1勺油。
9.油温3成热下蒜泥小火炒出香味。
10.倒入调好的料汁。
11.烧开。
12.浇在粉丝和蛏子上。
13.锅里烧开水。
14.水开后放入蛏子，大火蒸5-6分钟左右。
15.拿出撒上红椒粒和葱花。
16.锅里放1勺油，大火烧滚热。
17.浇在红椒粒和葱花上。
18.上桌，趁热食用！美味不可挡，你学会了吗？
