广式美食征战万亿元新赛道 广东“预制菜”产业发展风起云涌
元旦、春节双节将至，广东省农业农村厅日前召开预制菜双节营销工作会议，决定办好双节预制菜营销多件实事。此前，广东还先后打出“举办产业发展动员会”“筹建产业联盟”“召开行业发展研讨会”等组合拳，食品加工、冷链物流、电商平台、科研院校、金融保险等全面动员，积极抢滩预制菜市场的新赛道。
食在广东。清、鲜、爽、嫩、滑的粤式美食，是中国八大菜系之一。如何让世界各地的人们即烹、即热、即食地道“广府味”？风起云涌的广东预制菜产业，正调拨着万千消费者的“舌尖”，快马加鞭走向全球家庭。
广式美食掀起“预制热”
创建理论研究高地，提升产品质量标准，创设预制菜产业园，培育预制菜经营主体，培育专业领军人才，扶持预制菜联盟发展，强化金融保险服务，评选行业先锋人物，建设预制菜线上家园……
11月19日，广东省预制菜产业发展大会——现代农业与食品战略性支柱产业集群工作交流会在广州召开，广东省农业农村厅厅长顾幸伟发布了推动广东预制菜产业发展的十条政策措施。
作为预制菜产业高质量发展的顶层设计，“预制菜十条”把广东酝酿多时的产业发展热潮推向了新高度。广东各市县区也纷纷亮出发展预制菜产业的新招、实招。
——湛江：培育预制菜十大百强品牌；支持吴川、徐闻建设农产品食品化加工园区；以龙头企业打造淡水渔业全产业链为基础，推动淡水养殖加工集群化、营销品牌化、产业数字化，致力打造广东农产品食品化工程的“吴川样板”。
——肇庆：创建了12个省级农业产业园，拥有各类预制菜企业26家，今年前三季度实现营业收入17.98亿元，已规划在高要区建设3300亩的预制菜产业园，预计建成后总产值80亿元。
——潮州：举办“潮州市农产品食品化工程座谈会”等，完善产区市场；参加第六届中国国际食品及配料博览会，开拓销区大市场。着力建立潮州预制菜大数据，推动仲恺农业工程学院、省农科院开展数据库构建研究。
——梅州：以现代农业产业园为抓手，做大做强支柱产业集群。打破原材料加工烹饪模式，引进数控焖炒锅等先进自动化设备，建设符合GMP标准的现代化食品加工配送基地，开发盐焗鸡、秘制肉鸽、梅菜扣肉等客家系列预制菜品。
在企业层面，湛江国联水产开发股份有限公司等广东企业纷纷抢抓机遇、各显神通。恒兴集团董事长陈丹透露，恒兴已开发出200余款水产预制菜品，年产值超过10亿元。国联水产董事长李忠表示，积极探索智能生产、数字央厨、创意研发，创造健康、便捷的美味。
科研力量亦投入力量积极加持。科研院校研发的预制菜原料和产品品质评价及全程质量控制技术、不同人群专用营养配餐/代餐食品精准设计与加工关键技术、预制菜超高压非热加工及营养保持技术等18项关键科技成果发布，为广东预制菜产业标准化、规模化提供了有力支撑。
广东预制菜产业发展正在形成政、产、学、研合力推动，研发端、市场端、金融端、产业端竞相发力的生动局面。
优异禀赋迎来“万亿赛道”
近年来，我国预制菜产业初具规模。中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，若按每年20%的复合增长速度估算，未来6年到7年，我国预制菜市场可成长为万亿元规模的市场。
近年来，随着“宅经济”的盛行以及冷链物流的完善，C端用户对预制菜的接受度逐年走高，疫情防控也使得预制菜更受追捧。其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤。此后，预制菜肴再经由发达的物流系统送出，最终在消费者手中完成蜕变。
我国预制菜产业已进入成长期，资本纷纷布局。目前，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。电商平台、便利店及餐饮企业已有越来越多的预制菜身影。2020至2021年间，预制菜新注册企业增加了约1.25万家。
广东制造业发达、农产品丰富，面对方兴未艾的预制菜产业，其优异的资源禀赋、先进人才、管理经验、科技水平迸发出了广阔的发展前景。
一是产品多，食材品类丰饶。广东水产品、特色果蔬、南药等产量排在全国前列，可为预制菜提供丰富齐全的食材。
二是底蕴厚，粤菜文化源远流长。广东精制食用植物油、酱油、冷冻饮品、饮料产量位居全国首位，东莞麻涌粮油、潮汕休闲食品、新会陈皮等广东特色农产品加工产业集聚发展，制成具有深厚南粤文化内涵的预制菜，培育了消费者的品牌认可度和忠诚度。
三是系统化。通过研发科技支持、质量安全、装备配套三大工程，提升冷链储运等核心技术，形成了缜密的技术系统；组建预制菜先锋队，涉及产业各环节，打造行业圈层；在央厨建设、菜品开发、食品安全等领域形成了政府、科研、企业多元共谋的生态圈。
“预制菜”的“融合效应”
预制菜产业一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是一二三产业深度融合的新业态。美食大省广东发力预制菜，必将形成融合效应，产生深远影响。
——推动农业升级，助推乡村振兴。预制菜产业牵动“小农户”，对接“大市场”。湛江吴川对标百亿产值“广西螺蛳粉”，重点打造罗非烤鱼品牌，把罗非鱼加工成预制菜品，并带动配料产业发展。广东省政府副秘书长郑伟仪表示，推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”等产销模式，推进预制菜产业发展，将弘扬广东饮食文化，提高农产品市场价值，促进农民增收致富。
——顺应新消费潮流，引领“厨房革命”。预制菜以现代农业产业园、菜篮子基地为基石，通过大数据等新科技解决农业产业链痛点，简化了制菜过程、提高生产效率，还减少原材料消耗、减少人力成本。广东发力预制菜产业，适应了当前社会快节奏，顺应了当下消费新潮流，有望引领年轻一代生活方式转变的“厨房革命”。
——源头加工预制，打造产业集群。预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展有效手段。广东省许多县市盘活地域特色资源，因地制宜重点布局，致力打造一系列全新的产业集群。广州市南沙区已培育预制菜生产企业和关联企业17家，为超过6000家门店供应预制菜产品，预制菜产业年产值近30亿元。佛山市顺德区将通过打造“顺德粤港澳(国际)食品智造园”，逐步形成“现代农业+美食文旅”的顺德美食产业新链条。云浮罗定市建设三产融合产业园，发挥“粤菜师傅”工程的作用，力争在2年内实现10亿元以上的流通体量，5年内打造百亿集群产业链。
——抢抓RCEP国际新机遇的有力抓手。《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)为广东农业扩大贸易规模、谋划区域内产业链价值链布局、扩大优势农产品出口、促进农业服务贸易“走出去”带来机遇和挑战。广东省农业农村厅副厅长(正厅职)陈东表示，在“双循环”新发展格局下，国际产业链、供应链深度重塑，预制菜产业拓展了农产品国内国际两个市场，是迎接RCEP国际新挑战、抢抓RCEP国际新机遇的有力抓手。广东将从畅通贸易等方面纵深推进，推动产业链、供应链、价值链深度融合，推动更多“粤字号”农产品走出去，让世界爱上广东预制菜。
站上产业新风口，“食在广东”的故事正在改写。人们期待，风起云涌的广东预制菜产业将实现“不在广东食广东”，千家万户的餐桌都可以“一键”吃上美味正宗的广式美食，无论何时何地，无论天南海北，无论国内国外。(实习生：刘芷滢 李安琪 对本文亦有贡献）
