作为最能够下饭的一种食材，茄子软绵爽滑的口感与便于烹饪的优势，自然成为了家常菜中的一部分，炒、烧、煎、蒸、拌，做法多样且营养丰富，对清热解毒、降低高血脂尤为有效。
食用功效
▶茄子所含有的维生素E有抗衰老和使血液中的胆固醇水平不致增高的功能；
▶茄子皮中含有大量的维生素B，可以帮助维生素C更好地被人体所吸收，吃之前最好不要去皮，洗干净即可；
ps：脾胃虚寒和哮喘者、糖尿病患者、孕妇不宜多吃。
菜式推荐
红烧茄子
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材料
2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、1汤匙生抽、半茶匙黑酱油、2茶匙糖、2汤匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎
步骤
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分；
2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟；
3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉；
4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；
5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠；
6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。
鱼香茄子
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材料
1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒
步骤
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。
2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀；
4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀；
5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用；
6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下；
7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟；
8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟；
9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟；
10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。
茄子煲
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材料
1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水
步骤
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；
4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
