如果
你约一个湖南妹子
“走，嗦粉克！”
她依然无动于衷
那我劝你还是放弃吧
毕竟
都动用到米粉了
你还是撩不动她的心
天晓得
拒绝一碗米粉
得花费一个湖南妹子
多么大的力气
湖南米粉从不给人留下
拒绝它的机会
没有人质疑得了
湖南米粉
在米粉江湖中的地位
但恐怕也很少有人讲得清
湖南米粉
究竟“有味”在哪里
大粗瓷碗，棕黑粗木筷
米白色的粉用清水汆烫
红油滚过的臊子往上一淋
再撒上翠绿的葱花
这就是湖南米粉基本款的模样
广西米粉以螺蛳粉、老友粉的
酸、臭“上位”
云南米粉以“过桥”“小锅”的
仪式感而闻名
江西米粉也因为它的筋性大的特点
凭“炒粉”拥有了一席之地
湖南米粉看着
平平无奇
但吃过的人，都说“上瘾”
常德津市麻辣牛肉粉
爱吃辣？
常德津市麻辣牛肉粉
香辣劲爽，直击灵魂
衡阳鱼粉
想尝鲜？
衡阳鱼粉
奶白的汤头，鲜掉眉毛
邵阳米粉
重口味？
邵阳的大片牛肉粗粉
配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝
蛮好恰！
向东街米粉
还嫌不够刺激？
那就来碗新化向东街米粉
三合汤臊子配上“山胡椒油”
那股子野蛮刺激的异香
顿时直冲脑门
久久不散
分分钟帮你找到人生的奥义
长沙米粉
当然，湖南米粉
也并非都是那么“暴力”
就像长沙的原汤肉丝粉
骨汤馥郁，肉丝清爽
是“辣无能”们最后的“救赎”
若你还要问
最经典的湖南米粉是哪一种
我只能告诉你
湖南米粉才不是任何一种类型
能够随意代表的
永州卤粉
湖南米粉的精髓
藏在每一次烹煮时
因地制宜、顺势而为的绝妙设计里
灵活灵泛
让人难以抗拒
你看这湖南米粉
是不是像极了爱情
在湖南
米粉不是“吃”进嘴里的
是吸一口气
哧溜哧溜“嗦”进去的
“嗦粉”这件事自带音效
这个声音
是阳光照进巷子的信号
是湖南人生活中的市井气与小确幸
也是“瘾君子”们接头的暗语：
确认过眼神
是对米粉有瘾的人
随便走进路边任何一个米粉档
在门口喊一嗓子
“老板搞碗粉，多滴子辣～”
屁股还没坐稳
米粉已经端到了跟前
爆炒的盖码
热辣的汤汁
从嗦下第一口米粉开始
米粉就把味蕾彻底攻陷
逼着你把
裹满了红油、蘸料、汤汁的米粉
一根一根嗦进肚里
再捧起碗把汤统统喝光
此时
已经不知是
人在向米粉发起进攻
还是米粉步步为营攻陷人心
尽管额头上冒着热汗
但谁也不肯停下嘴边的动作
这一刻
尽享夏日里的酣畅淋漓
湖南山水相交
潮湿多虫
夏天蒸热，冬天阴冷
这碗红油辣汤的米粉
一直都是满足湖南人
从口腹之欲到精神劲头的利器
湖南多丘陵，土地贫瘠
在这片土地上讨生活的湖南先民
一直以来都只能
胼手骶足，筚路蓝缕
恶劣的自然环境
培育了湖南人的坚忍不拔意志
也养成了火爆直急的性格
只有爽利的米粉
配上热辣辣的汤头
才对得上湖南人的胃口
湖南的米粉
已经不是湖南人的“爱好”
它与湖南的空气和山水一道
缠缠绕绕
捆绑进湖南人的血脉里
米粉
是湖南人的早餐
也是夜宵摊上销售火爆的佳品
一大碗盖足码子的湖南米粉
加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒
再往上铺个黄灿灿的煎蛋
心和胃就能同时得到慰藉
有人爱的是
湖南米粉本身的韵味
有人爱的是
湖南米粉里凝结的乡情
有人享受嗦粉时
与家人朋友谈天说地的乐趣
更有人珍惜那一位
坐在对面一起嗦粉的可爱的人
摄影：蔡梦晓
一碗湖南米粉
让清晨的阳光显得更温暖
夜晚的月亮格外温柔
抚平疲倦
给予力量
你看这米粉
像不像湖南的女人
湖南米粉的历史
可以追溯到上古时期
相传娥皇、女英两位贤妃
随舜帝来到潇湘之滨
为了缓解来自北方将士的相思之情
把南方的稻米磨成米浆
按照北方制作“河漏”（饸络）的方法
作成“米河漏”
一解思乡之情
湖南米粉从诞生开始
就离不开一个“情”字
吃着米粉长大的湖南妹子
骨子里也是重情重义
世人皆称“湘女多情”
湖南米粉颜值颇高
洁白莹润
看起来既柔顺又麻利
湖南米粉形态各异
圆的扁的、宽的窄的、粗的细的
不受拘束，坚持个性
剁椒鱼头配米粉
湖南米粉
“上得厅堂，入得厨房”
配得上经典湘菜
常常是湘菜大宴上的“灵魂伴侣”
而简简单单拌点猪油
让米粉本身“独当一面”
也能让食客们满意
猪油拌粉
湖南米粉的本质
就是散布洞庭湖边的千万粒稻米
它的成型
经历了被碾碎、被搅散、被熬煮
甚至被重新定义、塑性
可无论怎么变
它都能
看得清、守得住自己的本味
也愿意顺应自身所处的大环境
成为食客们喜爱的滋味
正是这种在
变化与韧性之间的刚柔并济
让湖南米粉
千百年来
生生不息
一碗湖南米粉
可以柔韧到千回百转
也可以热辣到荡气回肠
你看这汤头和盖码
像不像湖南的男人
如果说大米的“真气”和“原味”
是湖南米粉的本
那么“鲜汤”和“盖码”
则是湖南米粉的魂
敲破的新鲜猪胴骨
先猛火烧开，后文火炖烂
再加以佐料通宵炖煮
湖南米粉的汤头的
那股子既醇厚又鲜浓的劲
靠的就是那“熬得住”的功夫
湖南米粉的盖码
是整个湘菜王国
不管是天上飞的、地上爬的
还是水中游的、路上跑的、圈中养的
都可以与米粉和睦相处
相得益彰、琴瑟和鸣
有什么吃什么
湖南伢子无拘无束率性乐天的性格
在对米粉盖码的选择上
也可见一斑
湖南米粉的盖码
扎扎实实，不花里胡哨
看上去家常得漫不经心
但讲究口味的“到位”与“韵味”
务实得很
炒码讲究猛火爆炒
逼出码子
“冲”和“烈”的香味来
盖码讲究卤香入味
静下心来熬煮就必不可少
自加小料台。摄影：周宁 左津
还有酸豆角、萝卜干等小料
这些湖南米粉中的点睛之笔
味道好不好
靠的是制作者与时间的博弈
“钢刀火辣”
是湖南人自身的性格
“恰得苦、耐得烦、霸得蛮”
是湖南人干事创业的标签
湖南人制作米粉汤头和盖码
深信着“到位”与“到味”的道理
勇于调和
这两种截然相反的品质
也敢于把自己
当做那锅小火慢熬的米粉汤
能把岁月中一切的酸甜苦辣
熬出绝妙的滋味来
一碗湖南米粉
藏着百味人生
这样的湖南米粉
你要不要来一碗？
