中国侨网11月5日电 据马来西亚《星洲日报》报道，中国籍马来西亚媳妇因思念家乡而开设饺子馆，向居銮人介绍源自中国东北的美食，以老家的味道吸引一班新铁粉。
一位食客说，在中国旅行时品尝到东北饺子，无论是菜、肉香气四溢的馅料搭配，抑或是软韧弹牙的面皮，都让她念念不忘，如今能在居銮品尝到一模一样的正宗东北饺子，实在令她感到惊艳。
她赞叹这家店的老板娘有一双巧手，用擀面棍快速地揉压面团、包裹馅料，最后双掌合拢一压，一颗颗饱满挺立的饺子就出现在掌心，不单速度快，每个饺子都大小匀称，非常考功夫。
皮薄馅多 咬下有汤汁
“我常推荐友人来这里吃锅贴和水饺，它们的皮薄、内馅多，一口咬下去还有汤汁，几乎都获得好评，连我6岁大的孩子都可以吃上10个，直说非常可口。”
此外，她也认为酸辣、麻辣面食的口味独特，汤头有层次，辣度也可以调整，是让嗜辣人士欲罢不能的美食。
顾客欣赏手艺成推动力
这家店是叶柏宏和白雪夫妇自2016年起一起开办的餐厅。在这之前，他们是以档位的形式，贩售来自白雪家乡的中国东北饺子和面食。
白雪表示，大多数当地华人的祖籍来自中国南方，较少接触到北方人的饮食，她诚意推荐自己喜欢的东北吃食。
“饺子是北方人的主食，东北人大事小事、有事没事都会吃饺子，逢年过节的家庭聚会也少不了包饺子的活动，但是我嫁到居銮后发现这里很少人在做，所以就萌生开饺子馆的念头。”
她表示，刚开始时，她包饺子只是为请家人朋友吃，没有想到会卖起饺子，而她在包饺子的时候是发自内心的开心，也会回忆起在家乡时一大群人一起合作包饺子的乐趣和热闹场景，特别有满足感。
她说，包饺子的工序繁琐，顾客欣赏她的手艺，就是她继续做饺子生意的动力。
此外，也因为丈夫愿意放下佛牌生意，全力支持和帮助，她特别感动，包起饺子也特别起劲，做得更开心。
进口食材做出家乡味
为了能更好地做出家乡味，店内使用的酸辣粉、面条、酱料等食材大部分都是从中国进口。
平日里，白雪主要兼顾饺子的制作和备料，叶柏宏则负责炒酱料、煮面和煎饺。
在制作饺子方面，白雪表示，虽说包饺子的速度快是因为熟能生巧，但人力始终会有极限，他们每日只能生产大约200个饺子，当天做，当天卖，卖完就关店。
她坦言，制作饺子时，面粉和馅料的配比不能马虎，和面也非常需要巧劲和时间。
“我一般用手揉面，面团会有手感温度和人气，要揉至少3次，每次5到8分钟，以让面团更有弹性。”
水饺蒸饺煎饺面皮有别
白雪表示，在家乡，大多数人吃水饺和蒸饺为主，马来西亚当地人则比较喜欢煎饺，而根据饺子的不同，面皮的制作也会有些差异，例如：水饺的面皮会更有香气，需要紧实耐煮；做锅贴的话，面皮则是要薄和有弹性。
“煎饺子也要看天气，天气太热时，火候就不能太大，免得过于燥热。馅料还需顾及健康，要油而不腻，选用食材时也要格外注意搭配。”
白雪接着指出，因为气候的关系，东北的食物很油、很麻也很辣，并不适合马来西亚当地人的口味，要研究、调配出适合当地人口味却又保留着家乡味的主食，着实让他们耗费不少心思。
“我们的麻辣酱料会用上30多种食材，包括花椒、葱、蒜、胡椒等基本材料，炒酱料和熬制酱料也需耗上至少2个小时，很费劲。”
推广中国东北食品有成就感
叶柏宏表示，因为妻子在马来西亚的朋友不多，加上担心她不谙马来语面对不便，所以支持和鼓励妻子创业的他，决定和妻子一起打拼。
“有时候煎好锅贴，她在端出去的时候会说很想吃，我相信她是发自内心喜欢，可以通过这样的方式宽解她的思乡情怀，也让更多人认识中国东北食品。”
他也提到，这项事业令他觉得有成就感，也被赋予意义上的肯定。
他说，即使疫情当前，生意量减少了一半，他和妻子还是会携手一起为喜欢的事情坚持下去，后续也将继续研发更多新产品，让居銮人有机会吃到好吃的中国东北美食。
