佛山的食堂如何推“光盘行动”？用厨艺比拼减少浪费
佛山不仅是一个美食之城，还是一个制造业之都，一般员工较多的企业都会自建食堂，食堂也成为当地推进“光盘行动”又一个主战场。24日记者从佛山市总工会获悉，佛山将通过组织职工食堂师傅参加“粤菜师傅”培训课，把课程送至基层，通过提升饭堂师傅技能，促进职工食堂饭菜口味提升，以此减少食堂饭菜浪费。
作为顺德区中国交建环湖路南段工程项目部的食堂大厨，吴旭明近期都会手持细长木棍，检查垃圾桶里是否有剩饭剩菜，不过他已经很难发现剩菜。
据了解，该食堂现在能做到“光盘行动”，主要是吴旭明之前发现在疫情防控形势下，项目组用盒饭配餐，为了保证大部分人够吃，所配饭菜数量均等，但饭量偏小的员工，则很可能无法“光盘”。
了解到情况后，吴旭明将盒饭按体量设计为三种，分别为“少饭区”“正常饭区”“加饭区”，让饭量大的员工与节食减肥的员工可根据自身情况各取所需。
不仅设置了分餐，吴旭明还发现现场加班的工人饭量较大，于是就特意用加大号盒饭；有同事外出办事不回来用餐，就请办公室的同事每餐统计用餐人数，避免浪费；来自北方的同事爱吃面条，每餐就准备一些面条，相应地少做些饭菜。
此外，吴旭明还通过对垃圾桶的“巡查”，总结出了菜式“黑名单”，然后根据大家的品味和食量“定人数”、“定菜式”、定分量”。当前除了企业食堂推动“光盘行动”，佛山市部分事业单位也在积极谋划，佛山市中医院已经着手在医院食堂推动相关工作。
对于下阶段如何推进全市的“光盘行动”，近日佛山市委书记鲁毅主持召开市委常委会会议，传达学习中央对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，提出佛山把“厉行节约、反对浪费”作为常态化主题，加强学校日常管理和引导工作，培养学生勤俭节约的良好品德；研究制定全市餐饮服务地方标准与文明用餐规范，采取有效手段引导督促餐厅饭馆减少餐饮浪费，推动建立长效机制。
为此，佛山市总工会发出倡议，希望全市职工培养文明用餐习惯，家庭聚餐、饭店聚餐按需点菜，加入“光盘行动”杜绝浪费。
“我们希望大家摒弃‘爱面子’‘讲排场’的陋习。”佛山市总工会相关负责人表示，将依托工人文化宫、职工之家、职工书屋、“爱心驿站”“司机之家”等工会阵地，宣传培育以勤俭节约为荣，以铺张浪费为耻的良好风尚，让拒绝“剩宴”的风气深入人心。
值得关注的是，佛山将创新食堂服务，按需点餐定餐，为此市总工会希望各级工会协助职工饭堂开展“提前点餐”、“智慧点餐”等创新服务方式，积极推行简餐和标准化饮食，科学合理安排饭菜数量，按职工实际需求及喜好制定餐单，以实际举措从源头有效减少粮食浪费。
同时全市还会用“以赛促学，培养粤菜师傅”的做法进一步推动“光盘行动”，即鼓励各级工会开展职工饭堂师傅厨艺比拼，以赛促学提高职工饭堂厨师烹饪水平。同时，市总工会将把粤菜师傅课程送至基层，各区总及有关基层工会积极配合参与，以厨艺技能提升，有效减少职工食堂浪费。
记者 尹辅华
