下厨房| 一口顺滑，是丝瓜的轻盈_美国新闻网-美国华文媒体融合平台-旅美华人的精神家园

夏日的市场上，各式蔬果水灵灵地躺在摊位上，深浅不一的绿色很容易让人消解了室外的闷热。5、6月份开始陆续上市的丝瓜，是夏日蔬菜的主角，柔软的身躯在遇上高温之后变得细腻滑爽，不管是炒菜还是做汤，这种在被长辈们口口相传能够“清火”的食物都表现出色——更重要的是，相比较同样具有“清火”效果的苦瓜，口感清爽中带有微甜的丝瓜可实在是太讨人喜欢了。

蒜蓉蒸丝瓜

原料：

丝瓜、绿豆粉丝、蒜、干贝、蚝油、蒸鱼豉油、盐、糖、油

做法：

1、丝瓜洗净，去皮后切成2.5cm左右的厚段，用刀在丝瓜段的上下轻轻划几道口子，之后在丝瓜段中央轻轻按压，直到出现一个浅浅的凹槽；

2、绿豆粉丝用温水浸泡约10分钟，触感柔软后取出，用厨房纸吸干水分，备用；蒜去皮后拍碎切成蒜蓉，备用；干贝提前用葱姜水浸泡，待其吸饱水分变得柔软后撕成细丝，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放少量油，在油温约5成热时，放入2/3的蒜蓉，待其炒出香味后加入干贝丝，继续翻炒到蒜蓉颜色变成金色，关火，之后将炒好的金蒜倒入放有生蒜蓉的碗内，加入盐、糖、蒸鱼豉油和蚝油进行调味，备用；

4、取一只干净的平底盘子，将泡好的绿豆粉丝均匀地铺在盘底，之后将丝瓜段一一放置在粉丝上，用一只小勺子，把调好的金银蒜酿在丝瓜上；

5、蒸锅内加入，等水烧开后将摆有丝瓜的平底盘子放入，大火蒸制8分钟，之后关火，将其取出，即可食用。

Tips：

1、丝瓜在选择时以体型粗大的为佳，同时注意切段的时候不要太短，以免蒸制后形态不佳；丝瓜可以去皮，也可以选择保留外皮，根据你的个人习惯来选择即可；

2、金银蒜会给这道菜提供更有层次的香气，干贝丝可以增加口感和鲜度，但要是你觉得太麻烦，也可以买现成的蒜蓉酱；

3、粉丝的种类很多，但绿豆粉丝在蒸制时候的口感和效果要比其他品类的都出色，如果你的口味比较重，也可以在用绿豆粉丝打底的时候预先浇上一层蒸鱼豉油，当然，金银蒜和蒜蓉酱也是不错的选择。

丝瓜炒虾仁

原料：

丝瓜、虾仁、水淀粉、料酒、盐、葱、姜

做法：

1、丝瓜洗净，去皮后切成条，备用；姜洗净切成姜丝，葱洗净留葱白，切成小段，备用；

2、虾仁洗净，去掉虾线后用水淀粉、料酒腌制10分钟，备用；

3、取一口干净的锅，放入适量油，加入少许姜丝，之后倒入腌制好的虾仁翻炒，炒制8成熟时将其从锅中捞出，备用；

4、锅内重新放油，烧至八成热后将姜丝、葱段放入，少许煸炒后加入丝瓜翻炒，待丝瓜变软后放入虾仁一起翻炒，之后再加入少许料酒，待酒味完全散发后加入少许盐进行调味，即可出锅。

Tips：

1、去虾线的过程有点麻烦，如果想要偷懒的话，可以直接购买已经去过虾线的虾仁，或者上浆虾仁；

2、滑炒虾仁的时候可以适当地多放一点油，而提前加姜丝也可以避免虾仁黏锅，至于那些炒虾仁剩下的油也可以用来炒丝瓜，不用直接扔掉；

3、要突出丝瓜的顺滑清甜和虾肉的弹性，建议在调味料的选择上以清淡为主，酱油之类的重口味调料还是不要用了。

下厨房| 一口顺滑，是丝瓜的轻盈

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