by 萌奇奇他娘
猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许
烹饪步骤:
1.成品图。
2.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。
3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。
4.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。
5.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。
6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。
7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。
8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。
9.洗干净后沥水。
10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。
12.倒入腰花，大火烧开。
13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。
15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
17.盛出装盘即可！
菜谱小贴士:
