现在正是大量蔬菜上市的季节，时令蔬菜不仅好吃，也是人体营养健康需要。现在走进菜市场，你会猛然发现，蔬菜花费少了很多。
现在买菜的选择多，菜价也不高，四季豆是这个季节的时蔬，价格也便宜，现在的四季豆，嫩的都能掐出水来，不论是清炒着吃还是凉拌着吃都是不错的选择。
因为四季豆中含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，所以为了防止中毒发生，我们可以用沸水焯透或者用热油煸，直到将四季豆煮透、煮熟变色。
干煸四季豆
by 一TJT
配料:
四季豆500克、猪肉未100克、蒜片10克、姜片5克、葱10克、豆瓣酱15克、干辣椒10克、花生油适量、盐10克、味精5克、鸡粉10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉5克、花椒5克
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，葱，姜，蒜切末，干辣椒切段。
3.四季豆洗净后控水备用。
4.锅中放适量色拉油，待油温烧至六七成热，即手放油表面有明显的热度时。
5.放入四季豆。
6.将四季豆炸干。
7.盛出备用。
8.锅中再放适量色拉油，待油温烧至六七成热时。
9.放入花椒，放入豆瓣酱。
10.小火煸炒出红油时。
11.倒入肉沫。
12.加入葱姜蒜爆香。
13.加干辣椒。
14.加入炸好的四季豆。
15.继续加入盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，胡椒粉。
16.大火爆炒1分钟即可出锅。
17.一道美味的干煸四季豆就做好了，非常好吃也很好看。
凉调爽口四季豆
by 彦润
配料:
四季豆500g、姜1片、蒜3瓣、干红椒若干、味极鲜少量、花椒粉少量、香醋少量、食盐少量
烹饪步骤:
1.备好食材，四季豆去蒂摘洗干净；
2.姜蒜切末，干红椒剪作小节；
3.锅中坐水，水开后放入四季豆焯熟；
4.焯熟的四季豆滤水冷却后切斜段，放入小盆中，在最上面集中撒好姜末、蒜末、干红椒，调入适量的味极鲜、花椒粉、香醋及食盐；
5.炒勺内入少量油，开小火将油炼爆（即九分热）；
6.炼好的油浇在佐料上，拌匀即可盛盘。
榄菜肉末四季豆
by 杨贵妃-
配料:
四季豆300g、榄菜50g、肉末100g、大蒜籽3～4瓣、干辣椒适量、食用油少量、盐适量、蚝油少量、生抽少量、黄酒适量
烹饪步骤:
1.将四季豆洗净，用清水漂一下，以去除农药残留
2.将漂过的四季豆，去除两头，抽掉老筋，切成2cm左右的小段备用
3.准备好橄榄菜
4.将适量的黄酒和生抽倒入肉末中，拌匀备用（肉末最好选用五花肉肉末）
5.将辣椒干洗好切好，大蒜籽用刀拍扁备用
6.将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将肉末倒入锅中，小火翻炒
7.直至将油脂炒出，肉末炒香，将肉末装出，锅底留油
8.将辣椒和大蒜籽倒入锅中，小火翻炒半分钟左右
9.将四季豆倒入锅中，中小火翻炒
10.直至将四季豆煸熟，炒蔫
11.加入橄榄菜和之前炒好的肉末，炒匀
12.加入少量的盐和耗油，滴入少量的水，翻炒均匀入味即可
13.装盘，一道可口的下饭菜就做好了！
