菜市场是一个神奇的地方，它被无数新鲜美味的食材所充实，玉米、胡萝卜、白菜、青瓜、茄子、土豆等蔬菜让人看花了眼，它也是城市角落中最真实的人间烟火。买菜是每天必不可少的一个流程，对于部分人来说却是一种“折磨”。想必在小时候，不少人为妈妈的买菜要求而“崩溃”，比如：鸡蛋要买红的还是白的、山药究竟选择粗的还是细的，大葱和小葱选哪个等等。
鸡蛋选红皮还是白皮？
鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及多种矿物质，容易被人体消化和吸收，是一种老幼皆宜的食物。然而在挑选鸡蛋时，面对不同的颜色的鸡蛋，不少人却犯了迷糊。市场上常见的鸡蛋是红色和白色，分别属于不同的品种。
红皮鸡蛋的蛋壳相对较厚，保存时间相对偏长，而白皮鸡蛋的蛋壳则相对较薄，保存的时间也会偏短。此外，不同颜色的鸡蛋所含的营养成分也有细微差别。红皮鸡蛋中的脂肪和维生素E含量偏高，而白皮鸡蛋中则含有略高的维生素A和碳水化合物。
山药选粗的还是细的？
山药是一种软糯可口的植物根茎类蔬菜，块茎含有丰富的淀粉，具有一定的药用价值，可以缓解消化不良、遗尿、脾胃亏损等情况。从营养角度看，山药含有丰富的维生素和膳食纤维，可以促进消化和食欲。
山药可以大致分为普通山药和铁棍山药的两种类型，其中铁棍山药在外形上相对偏细。无论选择铁棍山药还是普通山药，都应该尽量选择粗的，因为粗的山药在生长过程中吸收营养较为充实。除了形状外，大家还可以根据山药的须毛进行判断，平时可以尽量挑选表皮须毛多的山药。因为山药的根须越多，说明吸收的营养越多，口感和营养成分相对好。
炒菜究竟用大葱还是小葱？
相当一部分人认为大葱和小葱都是葱，炒菜没有什么区别。事实上，大葱和小葱是完全不同的两种植物。大葱整体相对偏大，主要用于炒菜、做红烧菜或炝锅，可以起到提味作用。小葱整体偏小，在烹饪出锅前用于提味。
此外，大葱和小葱的口感和营养价值也不同。大葱相对偏辛辣，含有丰富的大蒜素。而小葱口感偏清香，含有蛋白质、胡萝卜素等物质，具有促消化和解热等作用。
看完整篇文章后，相信大家以后在买鸡蛋、山药和葱等蔬菜时就不宜纠结了。总体而言，大家在挑选蔬菜时应该尽量选择新鲜的，这个“万能挑选原则”一般不会出错。
