“最近我们旗下的餐厅越来越忙，生意开始明显好转。”美中餐饮业联合会主席、连锁中餐企业“老四川”创办人胡晓军说。刚结束为期两周的美国中餐现状考察之旅，他又马不停蹄地投入到了餐厅的日常营业中。
随着疫苗的大规模接种与民众防疫习惯的养成，海外疫情得到了一定程度的控制。近日，多位海外中餐业者表示，疫情的好转给生意带来了起色，但面临的挑战也不少。
随着美国疫情的缓和，Mama Chang餐厅堂食的客流量从5月底开始稳步上升。“周末及节假日几乎能恢复到疫情前的70%—80%。”餐厅负责人Peter Zhang说。他认为，生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响，“现在好或不好都是正常的，一切还在观望中”。
在奥地利维也纳，川菜馆“川菜香”一直吸引着大量本土食客。老板娘张太太表示，由于疫情原因，餐厅恢复营业后生意并不如之前火爆。
“游客进不来，本地人用餐也要提供新冠病毒检测阴性证明。”张太太说，堂食客人相对较少，大家还是担心增加感染风险。此外，选择打包的大多是华人，而到店里用餐的则多是奥地利本地人。
疫情让许多人面临失业危机，部分国家推出了“失业补助金”。如今，餐饮行业重启需要大量劳动力，许多中餐业者也面临着人力成本过高的问题。
“我有60多名员工申请了补助金，目前只有几个人在工作。”洛杉矶康年海鲜酒家负责人李彪表示，疫情令唐人街生意冷清，加上租金压力与复工后的人工成本，这家拥有101年历史的老店正面临着关门的危机。
在胡晓军看来，目前中餐馆的重启主要有两个挑战：劳动力与防疫措施。“目前美国政府的补助机制增加了雇人的难度；疫情反复，我们也必须更重视防疫，这两点非常重要。”
面对疫情，中餐业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊径，在服务上进行了大胆创新。
针对食客的特点，胡晓军认真分析并改进了菜单。“中国传统菜主要面向年龄较大的客人推出；年轻人对近几年的流行菜更感兴趣，他们也是消费的主力。”胡晓军说，针对美国客人，也保留了美式中餐的精华，此外还研发了部分自创菜作为特色。
他认为，目前中餐业面临着挑战，但商机也很多。“我们仍看好中餐的前途，机会是留给有准备的人的。”
奥地利维也纳餐饮协会会长、英雄酒店业主朱茂奏的餐馆疫情期间客流量不降反升，得益于高科技手段。“3年前我开了一家新店，全部采用二维码点餐；两年前我引进了机器人送餐，疫情期间就派上了大用场。”
利用封城的时间，法国巴黎中餐馆“蜀园”的负责人孙文雄租下了所在大楼二层，装修成了“蜀宗三味老火锅”，还重新整修了门口的开放地带。随着法国公共场所限制令的进一步开放，他对餐饮业的重振充满了信心。
“疫情的‘严冬’即将过去，餐饮业的‘酷寒’才刚刚开始。不在摸索前行中寻找出路，就会在旧思维的框框里灭亡。”Peter Zhang在朋友圈里这样写道。在最新的照片中，他蹲在有机蒜薹田里，满眼都是发现优质食材的喜悦。
