中新网记者 于晶
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醇香的老醋是如何酿制的？延续100多年的古法酿醋技艺应如何传承下去？6月29日，记者走进位于宁夏吴忠市利通区的强家老醋文化园，探访百年老醋起源到现代醋业的发展历程。
醋，在古代称醯，醯在《说文》中解释为酸，也称酢。《礼记》中称“以烹以炙以为醴酪”，此处酪时为醋。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。《汉书·食货志下》记载“……其三及醩酨(醋)灰炭给工器薪樵之费”，说明醋在汉代已广为食用，进入民间。
人类食用醋的历史非常悠久，有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
走进强家老醋文化园，空气中弥漫着淡淡的醋香。临近醋坊，满眼都是盛放老陈醋的醋坛，一排排一列列。一些过去用于装盛陈醋的器皿陈列在过道旁，向来访者诉说着强家老陈醋的前世今生。醋具有天然的杀菌、抑菌作用，多闻醋可以预防感冒。多吃醋还有利于降低人体胆固醇的形成，对脂肪肝起到预防作用。
工作人员正在晒醋房工作。 于晶 摄
在陈酿房中，整整齐齐摆放的老陈醋，隔着帘子都能闻到醋香。“一般人在里面待不过30秒便会夺路而逃。”强家老醋传承人、宁夏非物质文化遗产传承人强海峰介绍，强家老醋以高粱、麸皮和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化剂，经酒精发酵，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
强海峰告诉记者，强家酿醋技艺代代相传，自他有记忆开始，便“泡”在了醋缸里。曾经的强家是“家家有醋缸，人人当醋匠”，酿醋成为当时强家的主要经济来源之一。在他儿时，那种盛夏时节家家晒醋缸、满村飘醋香的情景，是最美的人生记忆。
强海峰靠前人传下来的手艺，酿出了真正有“老味道”的宁夏传统老醋。目前，强海峰的公司年产传统老醋达3000吨。
“老辈人酿醋很劳累，酿醋技艺既要秉承，也要创新。”强海峰说，他有颗“不安分”的心，在传承传统酿醋技艺的基础上，他与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所和高校合作，研制开发了强家老味道醋、苦荞醋、养生果醋等三大系列四十多个系列产品，产品畅销闽、浙、琼和西北五省，并远销中东多个国家。同时还衍生出了醋疗法，采用薰蒸等中医疗法保健。
“以极致匠心酿造一坛好醋，传承酿制技艺，守真与坚持缺一不可。”强海峰说，将强家老醋推向全国，走向世界舞台，已成为他的梦想。
目前，正着力打造的强家老醋文化养生园，创建了宁夏第一家将传统醋坊发展为工业旅游园，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体，全方位展示传统老醋的历史文化和发展变迁。
“只有创新才有时代价值，有了时代价值才有传承意义。”强海峰表示，强家老醋养生文化园正是通过旅游体验，体现了“迈出去”才能让传统文化、非遗技艺“活”起来，只有通过真正“卖出去”，传统文化、非遗技艺才能真正“火”起来。(完)
