闻香品茗奏一曲非遗新声
□本报全媒体记者 杨凌怡 通讯员 洪锦城 林素真 文/图
吃细水贡糖，甜蜜忆往昔；听大广弦，一曲深情绕耳畔；品功夫茶，一缕清香沁心脾……日前，漳浦县第八批非物质文化遗产代表性项目名录公布，18个项目涵盖了闽南特色的非遗功夫茶、大广弦、细水贡糖等。
“非物质文化遗产的保护，是围绕着人开展的，大多数技艺的存在脱胎于当时的生产力与生产关系，与社会形态息息相关。随着生产力的提升、社会的发展，这些技艺原生的市场动力渐渐被替代，而这时，保护变得尤为重要。”漳浦县文化馆馆长张建阳告诉记者。
呷茶！呷茶！
“来呷茶！”走进闽南人家厅中，必不可少的一定是一方茶盘。闽南人喝茶的习俗由来已久，传承了家家户户的闽南记忆。
闽南功夫茶的习俗，是在明末清初传统茶文化基础上的一种创新与发展，分布于福建省的漳、厦、泉地区。这一带民间流行的茶泡饮的方式，统称为闽南功夫茶。漳浦是闽南功夫茶的发祥地，承载着这份厚重的茶韵。
闽南功夫茶泡茶法最早的文字记载来自于清初彭光斗的《闽琐记》：“余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也！”
早期，闽南功夫茶离不开三要素：武夷乌龙茶、紫砂壶以及小茶杯。而让这种文化传承至今，生生不息的动力，在于闽南功夫茶的文化根基深，具有闽南文化的“草根性”，雅俗共赏。无论是王公贵族，抑或是乡野村夫，有一桌一椅，一套茶具，均可品茗闻香。闽南地区悠久的茶叶种植历史，也促使了闽南功夫茶的流行，焕发勃勃生机。
“泡茶这件事已经融入日常中，和我们的生活分不开了。”程艳斐是漳浦县大南坂镇田厝村人，也是闽南功夫茶的传承人之一。程艳斐现为漳州科技学院茶文化讲师、一级茶艺技师，担任高校茶文化教师10年来，传承功夫茶技艺，带徒3000多人。她家里世代务农，自曾外祖父起便热衷于闽南功夫茶，到如今，已经传承到了第五代。
“最开始，曾外祖父戴老响在家里开辟家庭茶园，通过手工做茶，泡饮功夫茶。当时所用的一把朱泥小壶也一代代传承了下来。”戴老响是地地道道的农民，务农时无暇喝水，但闲时一定要泡茶。到了程艳斐的父亲程金元这代，功夫茶的冲泡已经逐渐走向成熟。程艳斐自小耳濡目染，同时将冲泡方式不断更新细化，将技艺不断精细化，为泡饮功夫茶丰富了文化内涵。
2019年，闽南功夫茶研究会揭牌成立，让这项百年来兴于市井的特色文化被更多人了解。“对本土文化的保护和传扬，是树立起本土文化自信的一种体现。将闽南功夫茶中的文化内涵不断挖掘，是增强文化认同感和凝聚力的体现。”闽南功夫茶研究会会长严立人说道。
记忆中的那抹甜
热衷喝茶的闽南人的茶桌上，茶配是必不可少的。茶配的存在，在于中和茶的苦味，带来一抹不一样的甜。在这之中，贡糖这一颇具闽南特色的古早味，成为大多闽南人童年记忆的一环。
贡糖的“贡”，来自于闽南语“打”的发音，意味着贡糖的制作需要历经反复的敲打成型。贡糖的制作萌芽于汉代，兴于唐宋，延续至今。贡糖的种类多种多样，制作工艺复杂。成型于漳浦县官浔镇的官浔细水贡糖制作技艺是传统工艺，历经百年传承，是漳浦民俗文化的重要组成部分。贡糖多为红色包装，寓意吉祥喜庆。每当家有喜庆，或乔迁，或婚礼，都可见贡糖的身影。
官浔细水贡糖制作技艺的由来，客观反映了传统贡糖在闽南一带的历史足迹，是闽南贡糖文化产生过程中和各地村落文化相融合的历史见证。20世纪50年代，漳浦县成立官浔细水贡糖糖果厂，制法逐渐推广。
走进细水贡糖的制作间，甜味扑鼻而来，灶台下柴火烧得正旺。何细水是细水贡糖的非遗技艺传承人，他们家的贡糖制作传统已经延续了150多年。“原料一定要用好的，否则影响贡糖的口感，这份古早味是我们一直坚持的。”何细水告诉记者。细水贡糖的坚持，在于那份古早味，烧制必须用柴火、大鼎，将定量配比的麦芽糖、白砂糖和水熬成糖浆，再加入花生翻炒，最后用手工捶打。
在机器生产大行其道的当下，何细水制作贡糖仍坚持手工方式，一锤一锤敲打出古早味。如今，漳浦全县从事官浔细水贡糖制作的作坊有近百家，人员近千人。现在，这项产业受到了不小的冲击，随着婚庆习俗的转变、各类糖果的增加，贡糖的定制量逐年减少，传统的手工艺制作坊慢慢被先进的设备工厂代替。
“虽然面临的冲击不小，但是我们始终相信，有好的品质，好的口碑，这份传统就能更好地传承。”何少娜是细水贡糖的新一代传承人。对于贡糖的传承，她有了更多的思考。借助微信、抖音等网络平台，她将细水贡糖销售到了云南、东北等地，如今已经有了一批稳定的客源，一天销售量可以达到250公斤左右。
好音乐需要“打磨”
林旺国是很多剧团的热门人物，他是大广弦的制作人。大广弦又称有弦，在闽南盛行的芗剧、歌仔戏等民间戏曲中，它是必不可少的演奏乐器。作为大广弦制作技艺的传承人，林旺国与大广弦的缘分，还是从芗剧开始的。
林旺国从小就对芗剧和竹马戏有着极大的兴趣。1992年，他进了剧团，开始学习和演出。在剧团期间，他不仅学习唱戏，也学习乐器演奏，这也是他接触大广弦等传统乐器的契机。当时，因为家中条件艰苦，买不起乐器，他开始尝试自己制作。接触之后，他慢慢上手，并向老艺人学习制作技艺。
“大广弦的声音区别于二胡和其他的乐器，声音较为浑厚凄凉，主要在剧中苦情、悲伤的情境中使用。”在林旺国位于漳浦的乐器店中，记者看到了他排列齐整的各类广弦。大广弦小巧纤长，十分精致，这样一个小小的乐器，制作却要下不少的工夫。林旺国告诉记者，一开始纯手工制作，一两天只能做成一把，现在有了机器助力，一天可以完成五六把。
林旺国不断提升自己的技艺，经过反复的打磨，他制作的大广弦相比从前更加精致化、标准化。每一把大广弦的完成，都需要经过上百次的调音，试用不同的材质，才能听到他想要的那种声音。标准化得益于机器的使用，让大广弦的质量得到保证。精致化则是因为他在保证质量的前提下，不断对大广弦的外观创新提升，以满足市场的多样化需求。
林旺国制作的大广弦，已经登上了许多舞台，并开辟了东南亚市场。他表示，作为传承人，肩负着将这项技艺传扬的责任，在做精做专之后，要做得更新，吸引更多年轻人的加入。
