谈及「时令」，总想到春或秋，稍纵即逝的景和期间限定的美食。虽然李白是在黄鹤楼送的孟浩然，但一句「烟花三月下扬州」，扬州就与春日绑定了。
「腰缠十万贯，骑鹤上扬州」，「天下三分明月夜，二分无赖是扬州」。走在有湖、有护城河，有老城门的地方，文化底蕴浸润着美景。
文人骚客的诗词就一句接一句从脑子里冒出来：譬如「树阴照水爱晴柔」、「拂堤杨柳醉春烟」、「春风十里扬州路」，还有「春江潮水连海平，海上明月共潮生」；「雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢」。
▲ 松树刚直，柳枝阴柔，妙哉
在瘦西湖飞无人机
跑这一趟除了觅食，也是想玩一下最近的新玩具：
▲ 去了两天，家当全塞在包里，背包：Nayo EXP
慕名住了 扬州迎宾馆。动辄两千的8号楼馥芳园名气最大：名家设计，布草备品都很豪华，像商业社会的精品酒店。但我觉得 1号楼首芳园更有 传统国宾馆的大气神韵，且性价比很高，我2月底订的3月初只要530元。
1号是迎宾馆最早的楼，紧邻瘦西湖位置极好，常接待政要名流（那位长者回乡时也住过）。那天我们在楼门口见到一溜考斯特，戴着白手套的司机们在车边等候。接待聊到去年大大来扬州时整个宾馆封锁，他们员工都就地住下，边经过挂满各国政商下榻留念的墙面，和楼内真·总统套房巨大紧闭的门。
*在扬州迎宾馆的公众号就能订，通常比OTA便宜一点。可以自己选住哪栋。3号楼因为房间多更像普通宾馆所以放出来最多，8、9号楼比较豪华也好订，1号楼相对难些，不过3-5月旺季都是一房难求还涨价的。
陆续飞了三四次，在不同的光线下看了各种水的颜色。迎宾馆的位置太优越，稍微一飞就到瘦西湖上空了。碧波青瓦，美不胜收。
▲ 著名的瘦西湖五亭桥
甜咸适中，南北皆宜
遥记去年在泉州探了很多下水吃法，川渝多见江湖小炒，而 淮扬菜原为商贾巨富的宴席，再由文人骚客发扬，食材技艺无不讲究。也因为 注重当地时令，讲究精细做法，所以不如川菜粤菜那样在全国各地发扬流行。
扬州盐商嗜食新鲜馔品，鲥鱼必于镇江新捕，速于回归扬州的舟上烹制。更多菜肴虽普通，但因选料以时新为标准，烹技颇精，对造型和色泽要求很高，因而精美绝伦。耗费钜资建造园林其中一个重要功能是园中设宴，在雅致的环境中飞觞品味，赏心悦目。
「清淡」「甜口」是片面之词， 以料理手法和调味凸显出食材的鲜美才是精髓。就算在扬州本地，街头的菜馆和高级宴席还是有不小的差距。譬如 文思豆腐，正统的汤底是用鸡肉火腿吊出的清汤，如果换成鸡粉之类的人工调味，快手家常，但刀工猎奇之外就只剩黏糊糊的勾芡。
▲ 左：文思豆腐，右：虾籽阳春面（巨大一盆，震惊），浮着葱油，并不清淡
扬州炒饭，用的不是炒蛋，而是蛋液细线下油锅炸出的蛋丝，佐料包括海参、干贝、鲜虾、火腿、花菇、鲜笋之类，用料之丰富豪华，家常小灶实现的难度太高，所以在菜馆可以卖到动辄六七十元一份。
狮子头，肉粒打出了胶状的紧致感。勺子一滑一条能直直倒在碗中，而不是干干地散开，否则就变得像四喜丸子了。引用一下汪曾祺先生的描述：
猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要「细切粗斩」，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
▲ 狮子楼的狮子头是红烧，扬州宴的狮子头是清炖
巴蜀多阴郁，诞生热辣辣的家常小炒，而淮阳的春天细雨霏霏，食物也绵软。在扬州宴吃了一道 响油软兜，上桌还在滋滋作响。蒜香打头，明油铺底，鳝背肉（即软兜）柔韧韧地被抿散，后味才有丝丝甜意。醋、酒、胡椒全部给本味让路，不呛不腥，温润无比，相当优秀。
*扬州宴是店的名字，环境很好，菜量不大，价格也在合理范围，推荐。
▲ 左：双黄咸鸭蛋，右：盐水老鹅，咸鲜口，在扬州看到了很多卖黄珏（地名）老鹅的流动摊
▲ 扬州宴的茶我很喜欢
迎宾馆内的趣园茶社和上文的扬州宴隶属同一个集团，都是点评的黑珍珠上榜餐厅，扬州有名的早茶，稍微去晚了就人山人海。住在迎宾馆有名额可以帮排号，人工排，算着时间去拿号那种……
▲ 烫干丝，这个汪曾祺先生也写过
一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。
▲ duang~duang~的蟹黄汤包
俗话说川菜扬点，指当地面点以造型考究、制作精美为所长。颇具代表性的三丁包、五丁包，相比北方面食的干韧，发面是绵软的，靠近褶子也没有一点僵硬的地方，嚼不到几下，馅儿和面的甜丝丝沁来。
千层油糕最喜欢，每一口都蓬松舒展。翡翠蒸饺简直要惊呼馅儿是活的，一包鲜嫩的荠菜满是汁水，一个春天在嘴里爆开。配一壶绿杨春茶，惬意无比。
最回味的一顿。
再去广陵路那家蒋家桥饺面店，虽然是很有名气的本地老店，但点心蒸得跑了味，下层湿漉漉，和趣园完全不能比。馄饨也不惊艳，就是江浙沪很多普通小店的期待值。
▲ 左：聚香斋，豆腐脑中规中矩，右：蒋家桥饺面
藕粉圆子就很喜欢了，有红糖、姜汁和桂花的香气，若有似无的甜，像江南的春天一样柔糯。
▲ 藕韵
柔糯糯的江南春
早上皮包水，晚上水包皮。江南的柔糯糯不只是吃食。
之前北方搓过一次澡，搓澡大姐说她是在扬州学的手艺。来了实地体验发现南派搓澡果然精致，工序复杂。扬州搓背用的不是搓澡巾，而是毛巾，触感细腻得多，八轻八重，污垢在不知不觉中掉下来。敲背只听见敲打的韵律，却感觉不到具体打在哪里。最妙的是烫背，四条毛巾铺上，热水一点点浸润到四肢的缝隙里，好像刚泡过澡般舒畅。
▲ 路上拍到的一个「浴」
饮食讲究，娱乐讲究，扬州有过繁华鼎盛的往事。京杭运河开凿后，唐宋时这儿是百工聚集的商业港口，乃至江南第一大都会。清代是全国的经济中心：「两淮盐，天下咸」，富甲一方的盐商修筑宅邸，打造园林，变成现在城内的游览景点。
明清淮盐西运，全国最大的两淮盐场（苏北沿海）所产官盐在此集散，然后转运全国最广的食盐销售区——长江中上游安徽、江西、湖北、湖南四省（所谓扬子四岸）销售。城内有两淮盐运使衙门和大批盐商；富有的盐商在新城南河下一带和西北郊瘦西湖沿岸修筑许多精美的园林。
迎宾馆的趣园原本就是盐商的园林，「趣园」一名是乾隆御赐。在瘦西湖边踱步消食，清风拂面。然后发现最好的机位都在现成的亭台桥梁上，士大夫讲究风雅，诚不我欺。
再去个园这样更气派的宅邸，感叹大户人家真舍得造景。亭台楼阁，四季假山，怪石的影子映在池中，一串锦鲤好像在山间穿行，妙不可言。
▲ 个园
▲ 背着包的家属出个镜
烟花三月指的是农历三月，阳历三月算是错峰，但花也开得肆意。两天春游还是有点临时起意，好在通了高铁，上海过去只要两个小时，留个念想，下次再来。
附录：我的扬州行前笔记
-正餐：狮子楼，扬州宴-早茶：趣园茶社，冶春茶社（御马头店），花园茶楼
-小吃：蒋家桥饺面店，藕韵，聚香斋-游览：扬州城遗址，个园，何园，贾式盐商住宅，汪氏小院，吴氏宅邸，小盘古
-散步：东关街南面的一些巷子（长者故居），徐凝门，皮市街
-搓澡：扬州搓背馆-住宿：扬州迎宾馆-首芳园
