中国侨网11月11日电 据澳大利亚《星岛日报》报道，在澳大利亚北领地达尔文举办的为期一个月的达尔文国际叻沙节(Darwin International Laksa Festival)将于11月底落幕。北领地首席厅长管纳(Michael Gunner)曾在宣布节日时称，“北领地的叻沙是国际公认全球最美味的。”而马来西亚华裔丁先生(Shing Hee Ting，音译)或许可以称为令北领地成为东南亚以外的“叻沙之都”的幕后功臣，因为当地很多饭店使用的面条都是由他制作的。
丁先生于1988年从马来西亚到澳大利亚留学，取得商业和会计学士学位及计算机科技硕士学位，随后在达尔文开了一间炸猪排餐厅。在2008年，当时达尔文唯一的面条生产商打算关门退休，游说丁先生与其来自中国的妻子Jiequn Chen接手，夫妇二人于是在自家后院做起了面条生意。
丁先生的生意日渐壮大，如今每周制作约700公斤新鲜面条，供应达尔文市区内的众多餐厅及叻沙小吃摊。据他描述，他的面条或占据整个达尔文供应量的近70%。
本届达尔文国际叻沙节的评委主席及当地饭店的店主Jimmy Shu也经常光顾丁先生的生意。Shu的饭店是当地最受欢迎的亚洲餐厅之一，他更是自称“面专家”。Shu称：“丁是惟一在本地新鲜生产面条的人。他始终在改良面条的质量。只有新鲜面条才有弹性。”
丁先生的手工面条生意很好。澳大利亚北领地最大的食品供货商之一Asian United Food的老板Nelson Lay对丁赞赏有加，称其产品是百分百当地新鲜面条。
制面本身需要大量体力劳动，偏偏达尔文9月至圣诞节(12月)的空气又湿又热，丁先生的工作环境闷热，但他不能安装空调，因为面粉会堵塞空调滤网。丁先生的主要助手只有他的妻子，但她还要照顾3个分别11岁、9岁、4岁的女儿。三个女儿闲暇时也会帮忙包装烘干的面条。
虽然每日都在制作面条，但丁先生和家人仍然很喜欢吃面条，并且各有各的喜好。丁先生本人爱吃米粉，而他的孩子们会用自家的面条取代意大利面来烹饪“肉酱意粉”。
谈到面条质量的秘诀时，丁先生表示，他只是用基本的材料，高筋面粉、水、盐、着色剂等，同时还要有耐心，煮面的火候才是关键，“不要煮太久，但亦要煮熟，不要放太多油”。对于叻沙节期间订单的增多，丁先生表示，表示并不担心工作加重，并且乐在其中。
