秋季这食材不好买，焯水后加料一炒，鲜香脆爽又下饭，遇到别手软。
秋季，好多新鲜的蔬菜也上市了，今天逛市场，偶然碰到有卖花生芽的，说到花生芽不知道大家陌生不陌生。说真的我今天第一次看到它，竟然也没认出来，还是卖菜老伯说是花生芽，当然平日里吃惯了黄豆芽和绿豆芽，今天冷不丁一听是花生芽，当时心里也犯嘀咕这个到底能不能吃。
老伯说你今天不买错过就买不到了，但还是为了尝鲜，后来还是毫不犹豫地买了半斤。回来上网一查才知道，这发了芽的花生，营养价值竟然比花生还高，尤其是花生芽中的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，且这种白藜芦醇物质能够有抗氧化、抗衰老，还有保护心脏功能的作用，所以遇到千万别手软，尤其是上年纪了要常吃。
所有食材：花生芽、鸡蛋、大蒜、香葱、食用油适量、食用盐少许、生抽两勺、蚝油半勺、白糖少许、鸡精少许、料酒少许
第一步：取一空碗，碗中打入两个鸡蛋，在加入适量食用盐和少许料酒，接着用筷子将碗中的鸡蛋充分打散，再将大蒜去皮，改刀切蒜片，香葱清洗干净，改刀切葱段，然后装入盘中，备用。
第二步：先将买来的花生芽整理干净，接着将花生芽的根部切掉，再将花生芽的花生皮剥掉，清洗干净，装入盘中，备用。
第三步：起锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，将备好的花生芽倒入锅中，焯水大约1分钟左右，捞出控干水分，备用。
第四步：另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温5成热时，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，待鸡蛋液定型后，接着用铲子将炒锅中的鸡蛋快速打散，炒至两面金黄，然后盛出备用。
第五步：锅中留底油，待油温3成热时，将备好的蒜皮倒入锅中，炒至锅底爆香，接着再将控干水分的花生芽倒入炒锅中，再加入两勺生抽、半勺蚝油、少许食用盐、少许白糖和少许鸡精，然后开大火快速翻炒均匀入味，备用。
第六步：待花生芽炒好后，接着将盛出的鸡蛋倒入锅中，然后快速翻炒均匀，最后撒上适量葱段，翻炒两下，即可关火盛出。这道花生芽炒鸡蛋就做好了，营养美味，鲜香脆爽又下饭，说真的，大家遇到千万别手软哦!
光盘贴士：做这道菜，有的人不焯水直接炒，小编还是建议大家焯水，因为花生芽焯一下水，是可以很好的去除生味哟!
