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中国市场成星巴克百胜“避风港” 餐饮连锁和美国差距仍大

2021-05-30 10:56  侨报网综合   - 

【侨报网综合讯】美团27日发布《中国餐饮大数据2021》,报告显示,尽管全球餐饮业受到新冠疫情影响,但中国得益于疫情防控及时,已成为全球最活跃的餐饮消费市场,并成为星巴克、百胜等国际连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”。但在餐饮连锁化方面,中国企业还距离美国有不小的差距。另外,从这份报告中可以看出各地餐饮趋势,如四川、重庆地区的奶茶外卖订单迅速增加,深圳人依然最爱火锅,却“抛弃”了川菜。

中国市场成星巴克、百胜“避风港”

北京《新京报》报道,《中国餐饮大数据2021》(以下统称报告)指出,早在2020年2-3月,疫情防控进入攻坚阶段后,中国的餐饮行业就呈现出反弹趋势,去年5月已恢复至疫情前水平。中国餐饮企业全年注册量不降反升,增至236.4万家。同时,线上订单量快速恢复并持续增长,全年实现同比增长107.9%。

报道提到,本次疫情中,中国市场成了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年一季度财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。

中国不同等级城市的餐饮线上消费变化。(图片来源:《中国餐饮大数据2021》/成都红星新闻)

本土餐饮连锁化率为15%美国为50%

在这一轮消费复苏中,中国本土餐饮表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看,2月份订单量下降至低谷,5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。

从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元(人民币,下同)以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60-90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类在往高品质方向发展。

报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2020年提升至15%。从连锁品牌的门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。

报告指出,对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。

深圳人最爱火锅。(图片来源:深圳报业旗下“深报视听”微博)

川渝地区爱点奶茶 深圳人“抛弃”川菜

从这份报告中可以看出各地餐饮趋势。如成都红星新闻发现,美团大数据显示2020年成都订单量排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、川菜、饮品店、烧烤。其中饮品的订单量占比变化最大。

重庆上游新闻从报告中发现,2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点,订单量占比变化最大的也是饮品。同处于川渝地区的重庆与成都,在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。

从消费群体来看,在2020年成都餐饮消费者中,男性占40%,女性占60%,仍是女性占消费主导地位。而在重庆,女性消费者占比更多,去年占比63%,男性用户则占37%。

《深圳晚报》梳理报告发现,深圳人对于火锅的热爱不曾改变,火锅、小吃快餐、粤菜稳居去年深圳订单量前三。川菜发展势头略有下降,跌出前五,烧烤成功“补位”。

报告还总结了深圳的Top10推荐菜,其中3个和火锅相关,分别是麻辣火锅中的小吃红糖糍粑、牛肉火锅中的吊龙以及原味椰子鸡;4个和烧烤相关,分别是烤茄子、烤鸡脆骨、烤韭菜和羊肉串。(完)

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