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这道菜全球人民都爱它，90%的人都没做对！

2019-08-19 10:03 贝太厨房　-　

在广大吃货眼里，麻婆是世界上第二火辣的女人。

作为川菜界的大众情人，没有感情的米饭杀手，麻婆豆腐经过上百年的酝酿，早已在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。

豆腐平平淡淡，却能容百味。寻常的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出的是让人欲罢不能的味道。

中华小当家六位一体魔幻豆腐

舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，入口自然是热辣的，烫的人直嚯气。豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，来不及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。

麻婆豆腐那个绝啊，不吃辣的人是不会懂的！

然而，做好这一道家常菜并没有那么简单。古今中外为一盘豆腐折腰的吃货数不胜数。今天，小煮教您做一道麻辣鲜香的米饭杀手，麻婆豆腐。

麻婆豆腐

美食制作 | 贝太厨房

制作材料

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芝麻油适量 · 花椒油适量 · 辣椒油适量

油3大勺 · 花椒适量 · 辣椒粉少许

郫县豆瓣酱适量 · 卤水豆腐1块 · 温水100ml

水淀粉20ml · 青蒜叶50g · 瘦牛肉馅80克

步骤

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1/ 把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。

2/ 锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起。

3/ 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。

4/ 锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。

5/ 放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。

6/ 此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。

7/ 在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。

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