在福州过年 得尝尝这些传统年味
春节有中国人的生活记忆、文化礼仪和精神寄托。祭灶、爆竹、春联、守岁……在这些足以引起人们共鸣的文化符号中，每个人对于“过年”，又怀有自己的独特情感。本期，编者撷取具有福州本土风味的年货，以飨榕籍乡亲。
鱼丸：不可错过的特色小吃
无论是早点宵夜，还是宴会聚餐，在福州人的餐桌上，总能见到鱼丸的身影。鳗鱼、鲨鱼、鲢鱼和草鱼是制作鱼丸的常见材料，将鱼肉去皮剔骨，剁蓉搅打……仅是观看鱼丸制作过程，就足以令人食欲大开。
福州依山近海，海产山味的精华也体现在了鱼丸上。在福州的传统民俗中，一直流传着“无鱼丸不成宴”的说法。一桌热闹的年夜饭，自然少不了它。
佛跳墙：年夜饭上的“实力担当”
鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、甲鱼裙、老母鸡、老番鸭……将山珍海味汇聚一堂的佛跳墙，不仅是宴会餐桌上的“实力担当”，更是彰显着福州“海纳百川”城市精神的一项非物质文化遗产。
佛跳墙对原材料的要求几近苛刻。吊汤的鸡鸭产自农家，海鲜干货以广东为上品，花菇、冬笋务求本地生长，而调香的料酒或选用绍兴花雕，或选用福州老酒，都以足年为佳。
一罐佛跳墙，造就了福州人辞旧迎新的节日仪式感。由于多种食材特性不同，因而佛跳墙的烹饪技法也复杂多样。蒸、汆、煮、炸、煸，你方唱罢我登场。为了餐桌上的金汤入口，背后通常是大厨耗费十余天的准备时间。
线面：开启新年的“初一第一面”
对于福州人而言，一年里总是不可避免地要和传统食材——线面见上两回，分别是生日和新年。
大年初一早上睁开眼，这一年与你见面的第一顿早餐，就是高汤煮线面。
线面质地柔软细长，又有“长面”的别称，而“长面”在福州话中又正好对应“长命”。在福州的沿海区县中，人们还会将鸭蛋与线面同煮，鸭蛋有“压浪”之意，寄托着渔民出海时，风平浪静的美好愿望。
如此看来，福州或许是最爱玩谐音梗的城市，在这一声声熟悉的乡音背后，是只有福州人才听得懂的牵挂与祝愿。
芋泥：福州人的餐后甜品
福州年夜饭的奇巧构思能见于一罐佛跳墙的“大”，也能见于一碗芋泥的“小”。在餐桌的方寸空间里，即便是一碗小小的芋泥，也有值得细细品味的清甜底蕴。
芋头经过蒸煮碾压，能形成极其绵密的口感。将打碎的芋泥和猪油、白糖同煮，再撒上芝麻、梅舌和花生碎，除了一阵猝不及防的烫嘴，似乎再没有理由能阻止人们马上吃掉它。
米斋：新年里的“怀旧派”
根据传统习俗，迎接新年时，福州人会在供桌上摆米斋，祭祀祖先。
米斋口感香糯有韧性，除了蒸熟后直接食用，米斋还有一种特殊的吃法：将其对半切开后，用油稍微煎过再加红糖水，煮成一碗甜香四溢的红糖米斋。由于时代变迁，红糖这种高热量的糖类已经逐渐被取代，因此这一吃法或许只有少数人能接受。
此外，由于米斋是白色的，而福州人过年喜欢红色，因此米斋上都会有个红点，以图吉利。
年糖年饼：灶神吃过嘴也甜
在腊月二十四进行的“祭灶神”活动中，年糖年饼是爱吃甜的福州人的必备食品。传说中，甜到粘牙的糖饼可以粘住灶神的嘴，让其上天言好事，为下界保平安。
市面上出售的年糖年饼里通常有芝麻条、灶婆饼、骑马酥、糖花生、老鼠仔、金钱饼、芝麻条等二十多个种类。其中，酥香怡人的糖花生，以及老福州人记忆深处的猪油糕和礼饼，都是让人吃完还想吃的传统年味。
炊糖粿：吃后来年更加“红火”
在福州话里，年糕叫做糖粿。每到过年，福州人家家户户都得“炊糖粿”。糖粿分为红、白两类，红年糕，取色暗红，寓意红红火火；白年糕，花生藏肚，食之软硬兼得。糖粿里还常会加上菜头粿、芋粿、肉丸等。许多老福州人在制作时还会将糖粿切片裹上蛋液，下锅油炸后食用。
