中国侨网江门6月23日电 题：广东侨乡台山人炎热夏日爱吃黄皮开胃消暑
作者 李晓春 郭军
“新鲜黄皮刚刚到货，鸡心黄皮粒粒都好靓，酸酸甜甜好浓黄皮味。大家看这皮色，大部分已转褐黄色，够熟又大粒！有想吃的，迅速微信下单留货或来电送货咯。”近日，在广东台山台城经营水果生意的陈凤媚女士把刚到货的两箱新鲜黄皮拍成小视频发到微信朋友圈时说。炎热夏日，作为岭南地区特有的黄皮在台山俏销，当地人爱吃黄皮开胃消暑。
黄皮是中国南方果品之一，在广东、海南等地皆有种植，性喜温暖、湿润、阳光充足的环境，对土壤要求不严，以疏松、肥沃的土壤种植为佳。黄皮果实的成长，需见证其皮色从绿色、浅绿色、淡黄色、暗黄色到褐黄色的渐变过程，待皮色转为暗黄色后采摘为宜。
“在农村，多数人喜欢在房前屋后的空地处种植龙眼、黄皮等果树。每到黄皮成熟季，远远望去就能看到一串串的黄皮迎风招展，特别诱人。我外婆村里的菜园有几棵黄皮树，小时候爬上黄皮树，看到哪个熟就摘哪个吃，就像俗话‘黄皮树鹩哥，唔熟唔食’讲的那样，感觉特别爽。不过，我比较喜欢吃那种纯甜的冰糖黄皮，皮色淡黄色时都没有酸味，成熟后比较清甜。”移居香港的台山人伍羡锋告诉记者，爬树摘黄皮是他在台山的美好童年回忆。
“摘下来的黄皮，难免有些成熟度不够的。以前，家中的长者多数将成熟度不够的挑出，剪去果梗，清洗干净，用开水烫洗后，用竹筛捞起沥干水分，然后装入清洗干净的玻璃瓶，加入适量的粗盐，盖上盖子密封好放入阴凉处存放。”台山人伍国仪说，用盐腌制的黄皮在当地被称为“黄皮咸”，腌制一年以后才取用，年份越陈越珍贵，用法与咸柠檬相似，喉咙不舒服时，夹出一两粒冲水服用有化痰镇咳的作用。
当季的黄皮，不仅在台山的水果店畅销，在台城菜市场的早市中也能见到有摆卖黄皮的摊档。“这些本地的鸡心黄皮，果形上圆下尖，皮薄多汁，像这种成熟度的，甜度比较高，每公斤30元(人民币，下同)，一小捆约有1公斤，你可尝后觉得满意再买。那边的是土黄皮，个头不大，口感偏酸，价格便宜些，每公斤12元，若买多的话，可更优惠点。”台城美琴市场一销售自家黄皮的摊主招揽顾客时讲。
黄皮除了鲜吃，还可做成“黄皮干”。“以前一到黄皮成熟时，都摘些来制成黄皮干，需经过洗、挤、蒸、晒等多项工序，然后寄给在外谋生的亲人们解馋。现在网购方便，网上各种口味的黄皮干都有，她们想吃可直接买。”居住在四九镇五十墟的李奶奶说。
记者近日在台山的中国农业公园沿线看到，当地的早造稻谷在端午前后已开始收割，春季播种的花生陆续被采收，乡村里的晒场暂时成了稻谷、花生丰收的展示区。
“以前，春豆(春季花生)多数晒干用来榨取花生油。现在，刚采收的带壳花生就有菜贩来收购，目前收购价为每公斤7元左右。用黄皮叶煲新鲜带壳花生，是台山农村家喻户晓的做法，刚煲熟的花生带有黄皮叶独有的清香，多吃也不易上火。近期台城菜市场上有部分档口用黄皮叶煲花生零售，听说可卖16元一公斤。”斗山镇一农户透露。(完)
