香甜酥软山药饼
铁棍山药(带皮)300克、玉米淀粉25克左右、鸡蛋1个、面包糠适量、红豆沙馅100克、糖桂花适量、色拉油(炸制)小半锅
烹饪步骤:
1.首先将山药洗净切成段，放入锅中倒小半锅水，用大火煮开。
2.水沸腾后，用小火继续煮30分钟，直到山药软烂(用筷子捅一下山药，如果轻松扎透，就表示好了)。
3.煮好的山药捞出来，冷却后去掉皮。
4.将山药用勺背压成泥(尽量多压一会，使它成为细腻的泥状)。
5.在山药中加入玉米淀粉。
6.拌匀，成为山药面团。
7.取一小块面团压扁，如果面团不黏手，而面团边缘也不出现裂纹的话，就表示达到了合适的干湿度，如果面团黏手，则多加一些玉米淀粉。
8.在压扁的面团中央放一块红豆沙馅。
9.然后收口包起来。
10.包好以后，压扁成为圆饼状，将所有圆饼都做好。
11.将鸡蛋打散，做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈，使表面蘸满鸡蛋液，然后捞出来。
12.将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈，使表面蘸满面包糠。
13.把小饼全部蘸好面包糠。
14.锅中倒入小半锅色拉油，中火加热，油温上升后，将山药饼放入油锅里，炸至两面呈金黄色即可捞出。
15.捞出后放在厨房吸油纸上控油。
16.在小碟中放入糖桂花，趁热吃，蘸着糖桂花吃味道非常好。
