酸菜鱼是川菜中常见的一种做法,其流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。光是提到酸菜鱼的名字,哈妹的口水就不自觉的喷涌而出~~
酸菜鱼这样做太赞了!又滑又嫩又鲜,连汤汁最后都要拌饭扫光。跟着哈妹一起看看美味可口,做法简单易学的青花椒酸菜鱼的具体烹饪步骤!
酸菜鱼(微辣版)
配料:
胖头鲢鱼(去头)700g、酸菜400g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、葱姜适量、干红椒适量、麻椒适量、鸡蛋2个、蒜瓣适量、香菜适量、新鲜红椒1个
烹饪步骤:
1.鱼骨和鱼肉分离。(卖家已经把大卸八块,鱼头已经做了剁椒鱼头)
2.取一把锋利的刀,剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片,斜着下刀,片成两片连刀片。
3.按同样的方法一次片好所有的鱼片。
4.取一鸡蛋,分离蛋清备用。
5.鱼片放入玻璃碗,加入蛋清,盐,料酒。
6.用手抓匀,腌制十五分钟。
7.葱切末,姜切丝,辣椒切成小段。酸菜切碎备用。
8.起锅倒油,放鱼骨煎香。
9.下葱姜辣椒爆香。
10.再倒入酸菜,轻轻翻炒。加入盐,倒入老抽和少许醋。
11.加入清水,以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开,再煮15分钟。
12.用漏勺捞出酸菜和鱼骨,平铺在碗底。
13.锅里的汤汁再次大火煮开,下鱼片。
14.用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。
15.待鱼片变色,连汤汁带鱼片一起倒进碗里。
16.表面铺上红椒和蒜瓣。(红椒切碎,剥蒜之前准备好)
17.起锅倒油,爆香麻椒。
18.油七成热时,一起浇入碗里。
19.再摆上香菜叶,一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦!开吃吧~
青花椒酸菜鱼
配料:
白鲢鱼一条、青花椒鱼调料一袋、油适量、料酒10g、淀粉适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、香菜适量、豆芽200g、白菜200g
烹饪步骤:
1.鱼洗净,准备好食材,备用
2.放入适量料酒、淀粉(腌鱼粉包)
3.锅内倒油烧热,依次放入蒜末、姜末、大葱段爆香
4.爆香后放入适量青花椒鱼调料
5.加水烧开
6.加入适量喜欢的蔬菜,豆芽白菜等
7.煮开后放鱼片
8.等待鱼片煮熟,淋上青花椒油(油料包)
9.撒上葱花、香菜,青花椒酸菜鱼完成