蒜蓉剁椒盘龙茄子
长茄子3个、蒜3～4瓣、剁椒一勺、生抽2勺、耗油1勺、糖少许、食用油适量、小香葱2棵、芝麻油适量
烹饪步骤:
1.茄子洗干净
2.取一个茄子，先直刀切，切连刀不切断
3.翻过来再斜刀切，切连刀不切断
4.一个盘龙茄子切好了
5.同样的方法切好其它两个
6.盘在盘子里
7.上锅蒸，开锅蒸六分钟就可以了
8.备好剁椒、蒜切末、香葱切花
9.调料碗备好：耗油生抽白糖
10.蒸锅时间到
11.用夹子夹出锅
12.把蒸茄子水倒入调料碗里搅拌均匀
13.热锅凉油，当油热六成时放蒜末炒香
14.放剁椒炒出香味
15.把调料倒入锅里大火烧开转小火，等汤汁稍微有点浓稠时关火
16.把汤汁均匀浇在茄子上，撒上香葱花点几滴芝麻油就OK了，吃时用筷子拌一下
尖椒炒茄子
茄子3个、辣椒一个
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.炒锅热油，放茄子条煸炒
3.直到煸软，盛出备用
4.炒锅倒少量油，放蒜片爆香，放辣椒继续煸炒
5.放入茄子煸炒，放入甜面酱，少量盐，白糖适量，继续煸炒入味
6.装盘盛出开吃啦
茄子酱
茄子300克、猪肉80克、小葱2根、黄豆酱50克、甜面酱50克、食用油适量、清水适量
烹饪步骤:
1.把茄子和猪肉切成小丁，小葱切葱花。
2.甜面酱和黄豆酱混合均匀备用。
3.锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油。
4.再放入茄子用中小火炒软。
5.倒入适量清水没过食材。
6.大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠。
7.倒入甜面酱和黄豆酱。
8.翻炒均匀后撒适量葱花即可出锅。
秘制茄子
茄子四百克一个、青红椒各少许切好丝备用、干红辣椒一两根备用、油半碗、糖，五香粉，盐适量、蜂蜜一勺、生抽一勺、葱蒜末少许
1.茄子洗干净
2.切洗条
3.裹上生粉
4.上油锅，一点一点炸
5.炸至金黄
6.全部炸完另起锅到油，油热后先放葱蒜末，0干辣椒
7.翻炒两下放青红椒丝
8.炒至变软到入炸好的茄条
9.翻吃几下接着放入少许盐，糖，五香粉和生抽。
10.翻拌均匀后出锅，淋上一勺蜂蜜。
鱼香茄子
长条茄子一个、大葱半根、姜两片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫县豆瓣一大勺、白糖20克、白醋适量、鸡精少许、味极鲜酱油少许、淀粉适量、小葱花少许
烹饪步骤:
1.准备一根长条茄子
2.切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
3.捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
4.加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
5.锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
6.全部炸好的茄子备用。
7.葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
8.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
9.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
10.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
11.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
12.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
13.倒入茄条翻炒均匀。
14.把料汁搅拌均匀。
15.倒入锅中翻炒。
16.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
