大型风物美食文旅节目《寻味山海》20日晚在总台综合频道播出，观众跟随主持人一同走入河南禹州，感受别样豫中风味。
禹州，位于河南省中部，因先贤大禹而得名。这里草木丰盈、溪水潺潺，多样的山河地形绘就了独特的物产图谱。
禹州的跑山羊终日奔走于陡坡乱石间，饮用山涧活水，采食天然草药，而这些草药，恰恰富含黄酮类、绿原酸类活性物质，能在羊体内干扰支链脂肪酸的合成通路。
当地花石羊肉汤的做法，是羊骨、羊肉冷水浸泡，再用大火沸煮，文火慢吊，等待汤色渐浓如乳，加入黄花菜、木耳、粉皮等配菜，最后配一勺灵魂羊油辣子，香而不燥、鲜香满口。另一种吃法更家常：烙馍卷羊肉。本地小麦擀成面皮，文火慢烙，外皮焦香、内里松软。羊肉大火爆炒，趁热卷到烙馍里，一口咬下，肉香与麦香交融于舌尖。
禹州栽种金银花，已有500余年历史。金银花以花苞入药，一旦盛开，药效便大打折扣，但禹州人不会浪费。入菜时，金银花滚水入锅杀青锁色——在去除部分苦味的同时，保持鲜亮色泽。碗内盛面粉，打入鸡蛋、十三香，倒水搅拌成顺滑稀面糊，加入金银花、葱花拌匀。薄油起底，面糊入锅，文火慢煎，花香被油脂彻底激发，只留清香，不见苦意。
禹州的蝎，则是当地独有的风物。当地的禹全蝎是一道闻名的中药材。蝎子的毒，来自尾节毒囊中的蝎毒蛋白。古法炮制，是化毒为味的关键——清水吐脏，盐水去腥，瓦片烘焙至背色金黄。三步之后，毒性基本消解，风味丝毫无损。代代相传的手艺，让山林生灵化作了食药两用的风物。
蝎蓉焖子是经典做法。全蝎磨粉，铺在粉条上蒸制，风味随蒸汽渗入，放凉后切块入口，脆香、软糯、鲜香三层交叠。更豪爽的吃法是油炸干煸，高温逼出水分，复炸定型，再与花椒、辣椒同煸，焦酥入味，内里细嫩，麻辣层层相融，可谓禹州最具烟火气的小吃。
