食物安全专家身体力行，他们深谙吃下遭污染食物的风险和对身体的影响，以下是他们不会碰的五种食物：
1.自助餐
佩尔曼食品(Pellman Foods)品管与研发员艾蜜莉‧艾利斯(Emily Ellis)说：“自助餐场合食物交叉污染的可能性很高，尤其是当顾客自己夹菜时；人们如果用不干净的手摸了食器，就可能污染食物。此外，温度和加热方式不对，也可能导致细菌孳生。”
2.生芽菜
史丹福大学(Stanford University)居住与餐饮企业资深食安经理亚策(Daniel E. Archer) 说：“尽管对健康有益处，我不会吃生芽菜，因为芽菜的天性和生长环境会造成食源性疾病。芽菜是许多食源性疾病的宿主，让芽菜快速成长的方式就是让其种子与食源性疾病病源体共生。我会选择吃煮熟的芽菜。”
3.未熟绞肉
德州理工大学(Texas Tech)食安与公共卫生教授明蒂‧布拉席尔斯(Mindy Brashears)说：“我们家不吃未煮全熟的各种绞肉，所有的绞肉表面都有细菌。牛排可以吃三分熟，约华氏145度(约摄氏62度)，但牛绞肉必须以华氏160度(约摄氏71度)煮熟，因为绞碎的过程可能产生细菌。”
4.生蠔
食安教育伙伴(Partnership for Food Safety Education)宣导服务经理玛莉‧索瑟‧柯特(Mary Saucier Choate)说：“就算在无污染的水域采收的生蠔，也可能有无法看见或嗅察的创伤弧菌(Vibrio vulnificus bacteria)，只有高温才能杀死细菌，所以我会煮到或蒸到蚵壳打开，或将牠们烹调到转为牛奶般的不透明色。”
5.寿司
食安教练考克斯基(John A. Krakowski)说：“我找不到摄取生鱼蛋白质的理由，煮熟的鱼肉一样富含高营养价值，吃起来也比较安全，我们应尽可能免除食源性疾病的风险。”
