中国侨网2月1日电 据美国《世界日报》报道，新冠肺炎疫情影响了纽约餐饮业，华裔业者在做了餐饮市场分析后，积极寻求方法顺应市场需求，在困境中立足。
在疫情下，食客的口味变得更为刁钻，人们想要花最少的精力找到最好吃的食物。“美式中餐”、“披萨”、“快餐简餐”受消费者欢迎。华裔餐饮业者打磨菜色，稳稳抓住食客的胃。
华裔业者表示，疫情下餐饮的客户需求变得不一样，以往纽约市办公室一人点餐居多，现在客户逐渐转为住家社区的人，不管堂食政策如何变，餐厅所在的区域、品牌以及食客定位，对他们的生意有很大的影响。
就区域来看，在曼哈顿原本办公楼林立的中城，如今餐馆的境地最为困难，华裔餐饮研究者表示，就算堂食全开，只要职员还未回到办公室，餐馆业者的生意就依旧困难；而上东城、上西城有社区，居民相对稳定，如果堂食能开25%，对餐厅的帮助就很大。
业者指出，堂食重开对位于下城的东、西村和华埠也相对有利，食客会再次回到自己熟悉的餐厅，室内容客量越大，客人在冬日里等待用餐的时间就越少，越能带动当地人流量。
谈到疫情带来的影响，研究者指出，纽约餐饮“消费场景”已经改变，食客可分为三类，第一类是社区居民，有着规律的生活，居家工作日很少有空寻找新美食；第二类为白领上班族，选择单位周边的餐厅，以简单快捷为主；第三类则为周末外出休闲、约会的美食开拓者。
业者分析，针对第一类及三类食客的餐厅，在疫情下发展得更好，长时间持续的外卖生意，以及疫情前就很稳定的客源，保证了他们能继续生存下来。
品牌及口碑也是非常重要的因素，许多中高端的中餐品牌，堂食的开放令他们受益；从前就生意不错的口碑中餐厅，如今外卖表现更为优秀，受益甚至远胜于疫情前。
对于华埠的许多商家来说，如今多数生意主要仍是来自熟客，他们表示，疫情中人们外出时往往意向明确，避免等待时间过长或是吃到不好吃的食物；而胃口挑剔的华裔食客更是如此，他们称，点外卖最注意的就是“避坑”，几乎不会主动尝试新食物，而是在熟悉的餐厅选择不同菜品，业者说，“堂食的开放给了纽约人更多的选择和希望，只要能开我们就很开心。”他们推出口碑菜色，稳稳抓住熟客的胃。
快餐和美式中餐仍非常受食客们欢迎，华裔餐饮研究者表示，因为即使这些菜品来自不同的餐厅，但是往往口味相差不大，喜欢哪道菜，即使点了不同餐厅的，也不会“踩雷”。
美式中餐的一家连锁店的共同创始人表示，在美国的中餐市场中，传统美式中餐拥有极大的市场影响力和发展潜力，但急需更多的改良中餐以适应美国市场，美式中餐的营销网络遍布全美，仅是家庭经营的小店就有2.8万家，而且美国食客对传统美式中餐的菜单、形式、价位也非常熟悉。
新冠疫情仍在持续，但不管防疫令对餐饮的限制如何改变，业者们一直在积极寻求顺应市场的方法，而不是只寄希望于政策的改变，“因为每天的开门营业是不变的，不同的只是招待客人多或少，我们能做的是尽量将口味做好，以等待疫情好转。”餐饮业者说。(张晨)
