中国侨网2月2日电 据新加坡《联合早报》报道，到摊位前点一盘炒粿条，只听到锅铲和大锅互相碰撞的声音，香喷喷的油烟从锅中冒起，没几下一盘热腾腾的炒粿条上桌。
新加坡欧南园炒粿条面第二代摊主黄振财(68岁)的父亲黄葆权，自1953年就在路边售卖炒粿条，养大四个子女。
“那年我刚出生，父亲做了四五个月街边小贩后，就在朋友介绍下搬到金华戏院附近的咖啡店卖炒粿条。后来丹戎巴葛咖啡店翻新，父亲将摊位迁至欧南园第21座组屋咖啡店。”2000年，摊位再搬迁到芳林巴刹与熟食中心内，从此挂上“欧南园炒粿条面”的招牌。
黄振财念小学时就跟在父亲身边帮忙，他当过电工，卖过叻沙，2000年父亲退休，他开始接替父亲掌勺。
炒粿条时，火候的掌控最重要，采用中火刚刚好。他强调，炒粿条要够味，口味重一些，咸度要够，猪油是一盘炒粿条的美味关键。
黄振财经验老到，一次可在大锅中炒足20盘分量的粿条面底，把面底炒好后，再根据食客要求，无论是加辣、不辣，不放豆芽……他都以锅香味美为轴心，炒出一盘盘喷香的炒粿条。父亲早年使用火炭炒粿条，搬到欧南园后才改用煤气。
炒粿条原是广东潮汕小吃，当地的炒粿条只加鸡蛋，也不加辣椒。黄振财加入其他配料：鸡蛋、豆芽、猪油渣、血蚶及鱼饼。不吃甜酱的话，可以点盘炒白粿条，即搭配辣酱和鸡蛋一起炒，同样美味。
黄振财每天凌晨2时起床，3时多抵达摊位后做的第一件事，就是炸18公斤的猪油。
以往到摊位买炒粿条，只看见黄振财忙着炒粿条的背影，还有负责接单、收钱的太太和小姨子。这次到访，摊位前多了黄振财儿子的身影。
小儿子黄俊铭(35岁)为传承生意，去年1、2月起到摊位帮忙。大儿子原本在中国发展，因疫情暂时留在本地，就到摊位帮忙，疫情拉近了一家四口的感情。
黄俊铭原本当面包师，去年2月离职后到摊位帮忙。他说，炒粿条与烘焙最大不同，是炒粿条没有标准食谱，锅的热度，下料的分量与时间掌握靠的是经验累积，这也是他正在学习的。
他曾到新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(Shatec)修读糕点和烘焙课程，毕业后当了八年面包师。“工作合约到期，又看到父亲有点年纪了，想趁他还有精力时跟他学炒粿条。这个生意从爷爷传到爸爸，没人接手真的很可惜。”
掌握炒粿条的技巧，靠的是边看边学，自己炒后试吃。经过几个月训练，黄振财已让儿子为顾客炒粿条。他露出满意的笑容说，儿子现在已经上手，只是还没有一次过炒20盘粿条面底的手力。“炒粿条就像打太极一样，无须使劲，跟着步骤就好。”
当小贩快一年了，黄俊铭苦笑说，做小贩不简单。“有时会有点累，下午5点多回到家，晚上7、8点就要睡觉，每天只有两小时个人时间。”
遇到“不要小弟炒，要老板炒”的顾客，黄俊铭看作成长必经之路。“当年爸爸接手爷爷生意时，也碰过同样情况。我需要的是时间和经验，炒久了就熟能生巧。”
如今父子并肩作战，家庭凝聚力也提高了。“我天天面对爸爸，更能理解他。虽然以前就知道父母做小贩很辛苦，真正来做就有不同感受。”他的首要目标，是把父亲的手艺传承下来。
欧南园炒粿条面每天都有许多老顾客来捧场。疫情暴发前，还有印度尼西亚的顾客特地坐船来买炒粿条。正如黄振财所说，做小贩，做越久就越有人(顾客)，不要轻易放弃，大家吃了好吃，有了口碑，生意自然就会上门。(叶晓虹)
